Krajobraz gaju oliwnego jest głównym bohaterem śródziemnomorskiego terytorium i w tym dokumencie ukazano go z poziomu ziemi oraz z lotu ptaka, w różnych wyjątkowych miejscach Półwyspu Iberyjskiego. Od Somontano de Barbastro w Aragón po południe Andaluzji, gdzie rozciąga się morze drzew oliwnych, na górskich pasmach, żyznych równinach i nadrzecznych terenach. To terytorium ukształtowane przez człowieka, które od wieków rzeźbi historię, nadając nie tylko charakterystyczną tożsamość naszemu krajobrazowi, lecz także wyznaczając śródziemnomorską tradycję gastronomiczną i kulturę.