Ghost Blues przedstawia życie i karierę Rory’ego Gallaghera — od dorastania w Cork, przez początki w zespole showbandowym i krótki sukces grupy Taste, po legendarną karierę solową, która trwała do problemów zdrowotnych w późniejszym okresie życia i tragicznej śmierci artysty w wieku zaledwie 47 lat. Film zawiera archiwalne wywiady z Rorym, zarówno dźwiękowe, jak i filmowe, oraz wypowiedzi wielu jego przyjaciół i wielbicieli, w tym jego brata Donala, Boba Geldofa, The Edge’a, Camerona Crowe’a, Slasha, Johnny’ego Marra, Jamesa Deana Bradfielda, Ronniego Drew, Billa Wymana, Martina Carthy’ego oraz członków zespołu Teda McKennę i Gerry’ego McAvoya, a także wielu innych.