Joan to mężczyzna w średnim wieku, który po wystąpieniu szeregu objawów dowiaduje się, że cierpi na chorobę Parkinsona. Drżenie rąk i poczucie utraty kontroli przejmują władzę nad protagonistą. Z czasem drżenia stają się coraz częstsze i intensywniejsze. W „Había una vez un hombre” śledzimy emocjonalną podróż Joana, który zmaga się z zaakceptowaniem swojej nowej rzeczywistości i stawia czoła fizycznym oraz emocjonalnym wyzwaniom, jakie niesie ze sobą choroba.