From Food to Freedom opowiada o stacjonarnym programie immersyjnym w Greensboro w Karolinie Północnej, w którym uczestniczy sześć osób (oraz dwoje ich małżonków) z rozpoznaną cukrzycą typu 2. Dziesięciodniowy program obejmuje badania biometryczne, nadzór lekarski i codzienne posiłki. W trakcie programu uczestnicy opowiadają o dawnych zmaganiach z tą budzącą postrach chorobą oraz o nadziei na lepsze życie. Na własne oczy obserwujemy, jak nagle zmieniają dietę — ze standardowej diety amerykańskiej na dietę roślinną opartą na nieprzetworzonej żywności — i widzimy, jak prowadzi to do nieoczekiwanych i zdumiewających rezultatów.