Mówi się nam, że cholesterol jest główną przyczyną chorób serca. Obecnie co najmniej 40 milionów ludzi przyjmuje leki obniżające poziom cholesterolu, zwane statynami, a miliony kolejnych unikają produktów zawierających tłuszcze nasycone i cholesterol. Podstawowe założenie jest takie, że tłuszcze nasycone w diecie podnoszą poziom cholesterolu, a te dwie substancje w jakiś sposób zatykają nasze tętnice, powodując zawał serca. Założenie to często określa się mianem hipotezy dietetyczno-sercowej. Jednak od dziesięcioleci wielu lekarzy i naukowców podważa tę hipotezę, a najnowsze statystyki dotyczące chorób serca ujawniają niepokojące fakty.