Z dala od intensywnej hodowli i produkcji przemysłowej dokonuje się już rewolucja; dobre czerwone mięso stało się rzadkim, wręcz luksusowym produktem. Ale gdzie można znaleźć najlepszy stek na świecie? Franck Ribière i jego ulubiony rzeźnik, Yves-Marie Le Bourdonnec, hojny, czarujący i dbający o środowisko, wyruszają na spotkanie z nowymi graczami w tej dziedzinie, by spróbować zrozumieć, co sprawia, że kawałek mięsa jest dobry.