Freedom Uncut opisuje burzliwy, a zarazem twórczo owocny okres w życiu i karierze George’a Michaela, który nastąpił po wydaniu jego solowego debiutu z 1987 roku, Faith, i trwał przez tworzenie oraz wydanie jego kolejnego albumu z 1990 roku, Listen Without Prejudice, Vol. 1. Dokument opowiada także o twórczych działaniach artysty w tym okresie, a ponadto przybliża jego związek z Anselmo Feleppą, który zmarł z powodu powikłań związanych z AIDS, oraz śmierć matki Michaela.